Reconstruya el microbioma con las especies perdidas: con yogur de L. reuteri, L. gasseri y B. longum - yogur para SIBO

Actualizado el 9 de noviembre de 2025

Receta: L. reuteri, L. gasseri y B. longum: prepare su propio yogur SIBO

También apto para personas con intolerancia a la lactosa (consulte las indicaciones más abajo).

Ingredientes (para aprox. 1 litro de yogur)

• 4 cápsulas de L. reuteri (5 mil millones de UFC cada una)
• 1 cápsula de L. gasseri (12 mil millones de UFC)
• 2 cápsulas de B. longum (6 mil millones de UFC cada una)
• 1 cucharada de inulina (alternativamente: GOS o XOS en caso de intolerancia a la fructosa)
• 1 litro de leche entera (ecológica), con un 3,8 % de materia grasa, ultrapasteurizada y homogeneizada, o leche UHT
• (Cuanto mayor sea el contenido de grasa de la leche, más espeso será el yogur)

Nota:

• 1 cápsula de L. reuteri, al menos 5§×10⁹ (5 mil millones) de UFC
• UFC significa unidades formadoras de colonias. Esta unidad indica cuántos microorganismos viables contiene una preparación.

Indicaciones sobre la elección de la leche y la temperatura

• No utilice leche fresca. No es lo suficientemente estable ni estéril para los largos tiempos de fermentación.
• Lo ideal es la leche UHT (leche de larga duración, ultrapasteurizada): es estéril y puede utilizarse directamente.
• La leche debe estar a temperatura ambiente; como alternativa, caliéntela suavemente al baño maría hasta 37 °C (99 °F). Evite temperaturas más altas: a partir de aproximadamente 44 °C, los cultivos probióticos pueden dañarse o destruirse.

Preparación

1. Abra las 7 cápsulas en total y vierta el polvo en un cuenco pequeño.
2. Añada 1 cucharada de inulina por litro de leche; sirve como prebiótico y favorece el crecimiento bacteriano. Para las personas con intolerancia a la fructosa, GOS o XOS son alternativas adecuadas.
3. Añada 2 cucharadas de leche al cuenco y remueva bien para evitar grumos.
4. Incorpore el resto de la leche y mezcle bien.
5. Vierta la mezcla en un recipiente adecuado para la fermentación (p. ej., de vidrio).
6. Colóquelo en la yogurtera, ajuste la temperatura a 37 °C (98.6 °F) y déjelo fermentar durante 36 horas.

A partir de la segunda tanda, utilice 2 cucharadas de yogur de la tanda anterior como iniciador

Prepare la primera tanda con las cápsulas de bacterias.

A partir de la segunda tanda, utilice 2 cucharadas de yogur de la tanda anterior como iniciador. Esto también se aplica si la primera tanda todavía está líquida o no ha cuajado perfectamente. Utilícela como iniciador mientras huela fresco, tenga un sabor ligeramente ácido y no muestre signos de deterioro (sin moho, coloraciones inusuales ni olor penetrante).

Por cada 1 litro de leche:

• 2 cucharadas de yogur de la tanda anterior

• 1 cucharada de inulina

• 1 litro de leche UHT o leche entera ultrapasteurizada y homogeneizada

Cómo hacerlo:

1. Ponga 2 cucharadas de yogur de la tanda anterior en un cuenco pequeño.

2. Añada 1 cucharada de inulina y mézclela con 2 cucharadas de leche hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

3. Incorpore el resto de la leche y mezcle bien.

4. Vierta la mezcla en un recipiente adecuado para la fermentación y colóquelo en la yogurtera.

5. Déjelo fermentar a 37 °C durante 36 horas.

Nota: La inulina es el alimento de los cultivos. Añada 1 cucharada de inulina por cada litro de leche en cada tanda.

Si tiene alguna pregunta, estaremos encantados de ayudarle por correo electrónico en team@tramunquiero.com o a través de nuestro formulario de contacto.

¿Por qué 36 horas?

La elección de esta duración de la fermentación tiene una base científica: L. reuteri necesita aproximadamente 3 horas para duplicarse. En 36 horas se producen 12 ciclos de duplicación, lo que corresponde a un crecimiento exponencial y a una alta concentración de microorganismos probióticos activos en el producto final. Además, la maduración prolongada estabiliza los ácidos lácticos y hace que los cultivos sean especialmente resistentes.

¡Importante!

A muchos usuarios la primera tanda no les sale bien. Sin embargo, no debe desecharse. En su lugar, se recomienda iniciar una nueva tanda con dos cucharadas de la primera. Si esta también falla, compruebe la temperatura de su yogurtera. En los aparatos cuya temperatura puede ajustarse con precisión grado a grado, la primera tanda suele salir bien.

Consejos para obtener resultados perfectos

• La primera tanda suele ser algo más líquida o granulosa. Utilice 2 cucharadas de la tanda anterior como iniciador para la siguiente; la consistencia mejora con cada nueva tanda.
• Más grasa = mayor espesor: cuanto mayor sea el contenido de grasa de la leche, más cremoso será el yogur.
• El yogur terminado se conserva hasta 9 días en el frigorífico.

Recomendación de consumo:

Disfrute diariamente de aproximadamente media taza (unos 125 ml) de yogur, preferiblemente con regularidad, idealmente en el desayuno o como tentempié entre comidas. De este modo, los microbios que contiene podrán desarrollarse de forma óptima y contribuir al equilibrio de su microbioma a largo plazo.